就炒货加工点利用桃红色素装扮花生炒制“五香花生米”一事，记者采访了法国雷恩国立农学及食品研究高等教育学院博士、中国食品协会会员、欣诺诚富食品研发所主任张龙。张主任指出，根据我国颁布实施的“食品添加剂使用卫生标准（ GB2760-1996）”，目前，部分食品是允许按标准使用食用色素的，但在该标准中，食用色素的使用范围并不包括花生米，也就是说花生米禁止使用任何色素。

　　张主任说，通过图片看，“香满京西”加工点在加工“五香花生米”时使用了桃红色素。目前色素分工业级和食品级。不过，根据“食品添加剂使用卫生标准”的规定，即使食品级的桃红色素在加工“五香花生米”时也是严禁使用的。

　　张主任指出，除有机色素，其他色素大部分都是人工合成的，在食品中滥用或超标使用都会对人体健康造成危害。

危害 大量食色素 能伤害肝肾

　　北京基高迪营养咨询公司营养师戴捷指出，食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取，合成色素主要指用人工合成方法所制得的有机色素。

　　戴营养师告诉记者，“食品添加剂使用卫生标准”明确规定了食品中添加食用色素的范围和用量，炒货包括花生米等严禁使用色素。然而，一些商贩为了*，利用色素来掩盖食品的缺陷，甚至为了给食品美容超量使用色素。

　　戴营养师指出，人如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，包括被桃红色素漂染过的花生米，极可能会引起过敏、腹泻等症状，对肾脏、肝脏也会产生一定的伤害。

支招 染色花生米 三招可辨别

　　如何辨别染色花生米？做炒货生意多年的侯老板提供了三个高招：

　　一、看外观。“五香花生米”在加工的过程中需要水煮，煮过的花生米，花生衣颜色浅白，且不匀称，如果加工出的“五香花生米”，外观通体粉红均匀，则有可能被染色。

　　二、去皮找。花生衣受损的花生米，在被染色时，色素有可能渗到花生米的瓣缝里。去掉花生衣后可以在瓣缝中寻找，如有红色则有可能是染色花生米。

　　三、水洗法。将花生米放入清水中，如清水慢慢变粉，则花生米是染色花生米.

采用聚酰胺吸附法提取样品溶液的色素，用乙醇- 氨水- 水混合溶液解吸，用液相色谱- 二极管阵列
检测器测定。采用ODS 柱分离，以甲醇和硫酸铵溶液为流动相进行洗脱，在520nm 波长处检测。亮黑、荧光素
钠、红色2G、荧光桃红和孟加拉玫瑰红的质量浓度在1.0～10.0mg/L 范围内与其色谱峰面积的线性关系良好
（r=0.999），在1、2、5mg/kg 添加水平时的平均回收率在82.95%～95.43% 范围内，RSD 值在1.99%～5.95% 范围
内。方法检出限为1.0mg/kg。该方法准确度高，分离效能好，结果稳定可靠，适合于饮料和糖果中亮黑、荧光
素钠、红色2G、荧光桃红和孟加拉玫瑰红的测定。